El frito mallorquín es un plato tradicional de Mallorca que se elabora con asaduras de cerdo o cordero.
Los ingredientes son :
Asaduras de cordero, corazón , hígado y pulmón. 2 manojos de cebolletas, 3 patatas grandes, 2 pimientos rojos, hinojo, 5 dientes de ajo sin pelar y machacado, aceite de oliva 0.4º, sal y pimienta molida.
Elaboración :
En una sartén se va friendo en aceite de oliva todo por separado:
Primero las patatas cortadas en cuadraditos de un centímetro y cuando estén ya hechas, se retiran.
Después en el mismo aceite y también por separado, se fríe primero el corazón, luego el hígado y al final el pulmón. Todo se ha de cortar al mismo tamaño que la patata, y se retira cuando la asadura esté tierna.
En una cazuela de barro se sofríe en aceite de oliva , la cebolleta picada , el pimiento rojo cortado en cuadraditos y los dientes de ajo. Cuando esté el sofrito hecho, se agrega las patatas fritas y las asaduras, se remueve bien agregándole el hinojo picado y salpimentar .
Al frito mallorquín se le puede agregar guisantes y coliflor. Además con una elaboración similar se puede hacer frito de marisco realizado con productos del mar.
También existe el frito de matanzas, plato que se suele comer el día de las matanza del cerdo, una tradición de hace siglos que aun a día de hoy se conserva en las zonas rurales de Mallorca. Esta tradición es una fiesta familiar y de amigos donde todos madrugan y trabajan en la elaboración de los embutidos. Uno de los platos que se consumen en este día es el frito de matanzas. Es un plato similar al frito mallorquín, con la diferencia que se utiliza la costilla , panceta, hígado y lomo de cerdo, junto con patatas y setas. Las matanzas se hacen en invierno (entre noviembre y febrero), tras haber engordado al cerdo durante un año. de donde salen gran variedad de embutidos, como el botifarró , el camaiot , longanizas, y por supuesto la sobrasada.
